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  瓦罐香沸教你设计不同时期的不同菜单


  经营餐厅的人都知道,在餐厅不同的几个阶段,所要对菜单的设计要求也是不同。因此,在餐厅策划菜单时,一定要根据店内经营状况特点,进行特色的设计。那具体该怎么设计呢?下面我们就跟随瓦罐香沸的小编一起来看看瓦罐香沸的不同菜单是怎么设计的吧!

  1、开业构思阶段

  在开业构思阶段,要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适,就能吸引餐厅计划的目标顾客,并把餐厅经营的主题传递出去。

  2、经营阶段

  一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致,餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。 如果菜单编制后客源下降,餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况,对饮食潮流快速做出反应,随时加入能使销售额和利润额增加的品种,去掉那些销售差、盈利低的品种。



  3、衰退阶段

  如果餐厅的生意出现衰退,餐厅的利润率和投资回收率不断下降,菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革,对价格要重新评估,对市场的大小和结构要重新分析,菜品要做必要的更换。

  4、转换阶段 餐饮业中不可避免地会有变革,由于社会经济形式的变化和人口特征的变化,需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时,餐厅应该及时改变菜单和变换市场。 转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展,需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单,有的餐厅要求降低成本以增加利润,这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。

  总之,一张成功的菜单,不仅要能反映餐厅的经营特色和范围,还要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用,通过菜单分析要反馈顾客的需要。如果你还有不明白的地方,欢迎来瓦罐香沸咨询!


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