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煲汤好处多,喝汤好气色


  中国菜常见的“煲汤”,是将食材加上汤水,以小火慢炖细熬,秉持烹调时不加水、不开盖,以简略调味料调味之原则熬炖的汤品,而喝煲汤的好处有什么呢?
  养生好方法以水分为主的煲汤,由于制造过程中比一般料理少了油煎、油炸的过程,除可预防肥胖之外,更能减少心血管疾病的发生。加上煲汤有美颜、健身、润肤、加强免疫力的特点,因此当人衰弱生病或是女性朋友生产、坐月子时,汤品更是补充体力又不伤肠胃的养分佳品。
  养分好吸收汤中加了丰盛的肉类、蔬菜一起熬煮,食材中的养分素都溶于汤中,加上是全水解的养分成分,电解质浓度和我们的体液相近,很轻易被肠胃吸收,所以煲汤是最合适随着人体血液循环吸收的食品料理方法。
  烹调方便烹调简便,也是煲汤的好处。只要选好食材,加上适量的水,就可以做出美味的汤品,因此很合适劳碌的上班族。而挑选食材时,除了把握选购季节性食材的原则外,亦可适时加上温顺的中药材,为美味的汤品增长点滋补的成果。
  窈窕好方法不少医生与养分师建议,想要减肥或坚持身体的人,可以多喝汤,并且调停进食次序,先喝汤、吃蔬菜,白饭等主食和肉类最后吃,其好处是可增长饱足感,使食量自然变小。如此一来可摄取较少热量,也就不担心吃太多而发胖啦。
  饭前先喝汤,胜过良药方进食前先喝上几口汤,可让食品从口腔咽喉、食道到胃都很润滑,使食品顺利下咽,防止由于食用干硬食品,刺激消化道黏膜。也可以在吃饭时喝汤,由于这有助于食品的稀释并温润口腔,且有益胃肠对食品的消化吸收,进而减少食道炎、胃炎等疾病的发生。
  给您好气色的三款煲汤
  青木瓜黄豆煲猪蹄
  材料:青木瓜200克,猪蹄300克,黄豆100克,陈皮10克,盐少许。
  做法:
  1、青木瓜往皮、往子、切成块状,猪蹄洗净,放进沸水中氽烫至表面变白后捞起以冷水冲洗,备用。
  2、黄豆洗净,冷水浸泡约5小时备用。
  3、将做法1的猪蹄放进沙锅中,参加适量水,以大火煮沸后,转小火续煮约1小时。
  4、将陈皮、做法1的青木瓜块与做法2的黄豆放进做法3的沙锅中,以小火煮约1小时后,参加盐调味即可。
  功效:丰胸,养颜,润肤。
  什锦蔬菜瘦身汤
  材料:鸡胸骨200克,青葱2根,芹菜100克,洋葱1颗,青椒1个,番茄1个,大白菜200克,盐1小匙,鸡精1小匙。
  做法:
  1、鸡胸骨放进沸水中氽烫往血水后,捞起以冷水洗净,备用。
  2、青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块,备用。
  3、取1汤锅,放进做法1的鸡胸骨与适量水,以大火煮滚后,转小火煮约30分钟。
  4、将其余食材放进做法3的锅中,以小火再煮约1小时,起锅前参加所有调味料拌匀即可。
  功效:排毒,养颜,瘦身。
  美颜益肤汤
  材料:瘦肉150克,猪心1个,桂圆10克,红枣5个,莲子15克,姜片5克,陈皮10克,盐少许,米酒1大匙。
  做法:
  1、瘦肉、猪心放进沸水中氽烫往血水后,捞起以冷水冲洗清洁,切片,备用。
  2、取一汤锅,放进适量水,以大火煮沸后,放进做法1的瘦肉片、猪心片,转小火煮约半小时后捞起,备用。
  3、将其余材料参加做法2的汤锅中,以小火再煮约30分钟。
  4、将做法2的猪心片与瘦肉片放进做法3的汤锅中,待煮沸后,参加所有调味料拌匀即可。
  功效:养颜、补血、润肤。
  煲汤技能
  煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
  买回来的肉,切适当大小放进盆中,置于水槽中以活动的水冲洗,除了可以往除血水外,还有往腥、往杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之落伍沸水中氽烫,更可往除残留的血水和异味,也能排除部分脂肪,避免汤过于油腻。
  煲汤药材需冲洗
  中药材的制造,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。应用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。
  怎样加水有学问
  原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,应用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。假如必须要加水,也应加热水。
  细火慢炖,但也不宜过久
  煲汤固然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若应用叶菜类为主,就更不宜煮太久。
  火候大小是症结
  通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。
  调味增美味
  假如爱好清新喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是爱好重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。假如煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒往腥。

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